高雄新餐廳-杏子豬排 三段式吃法爆驚喜

2014年11月15日 04:10

楊為仁/高雄報導.攝影

黑豚里肌豬排套餐/380元 金黃酥脆的外衣裡包藏Q嫩多汁的豬排,而且厚度令人滿意。(楊為仁攝)

黑豚里肌豬排套餐/380元 金黃酥脆的外衣裡包藏Q嫩多汁的豬排,而且厚度令人滿意。(楊為仁攝)

里肌豬排鍋膳套餐/330元 原本酥脆的日式炸豬排浸在醬汁裡,不但軟化了酥脆的外衣,還多了特殊的香鹹味。(楊為仁攝)

里肌豬排鍋膳套餐/330元 原本酥脆的日式炸豬排浸在醬汁裡,不但軟化了酥脆的外衣,還多了特殊的香鹹味。(楊為仁攝)

炸雞塊/100元 雞肉用日式醬油醃製入味後油炸,雖然是雞胸部位,但口感一點都不柴。(楊為仁攝)

炸雞塊/100元 雞肉用日式醬油醃製入味後油炸,雖然是雞胸部位,但口感一點都不柴。(楊為仁攝)

杏子招牌特餐/330元 包括腰內肉、豆皮捲和蝦排,除了套餐的配菜,還多了茶碗蒸、甜點和飲料,感覺更為超值。(楊為仁攝)

杏子招牌特餐/330元 包括腰內肉、豆皮捲和蝦排,除了套餐的配菜,還多了茶碗蒸、甜點和飲料,感覺更為超值。(楊為仁攝)

 

來自東京銀座的「杏子」,首度南下高雄展店,就迅速累積人氣和話題,儘管開幕迄今已滿月,但用餐時段想一嘗肥滋滋的厚切日式豬排,還是得耐著性子排隊等候。

 

台北人吃飯排隊似乎稀鬆平常,但南部人卻沒有興致把時間花在排隊上面,除非真是很厲害的店,否則一看到人多,二話不說轉身就走,然而剛進駐高雄夢時代的銀座杏子日式豬排,人氣卻始終不墜,讓人不得不對它刮目相看。

 

■餐前、餐後茶水很貼心

翻開菜單,頗有勝博殿的影子,小菜、高麗菜絲、白飯、味噌湯等全部都有,而且還多了一碟蘿蔔干絲,茶水供應也很貼心,餐前倒的是日式烤茶,餐後則換成日式綠茶,據說前者是給客人暖胃,後者則可化油解膩,炸豬排除了有里肌和腰內的選項,還有黑豚、白豚的區分。

 

「黑豚即黑毛豬,飼養期比白豬長,經過熟成,油脂分布均勻、肉質更具彈性。」營運總監林子恆的介紹,必須靠親口試吃來驗證,我發現黑豚里肌豬排口感酥脆多汁,而且每一塊豬排的前端都帶有一小截油花,不敢吃肥肉的人可能會排斥,但當一口咬下去,油花和肉汁融合而生成的香腴滋味,可是會讓人忘了肥肉這檔事。

 

■鍋膳套餐 豬排香鹹開胃

到杏子吃豬排,建議採三階段循序漸近的方式,首先吃原味,沾一點玫瑰鹽即可;其次,將檸檬汁液淋在豬排上面,再沾一點黃芥末;最後,把缽裡的黃金芝麻搗碎,倒入豬排醬沾食,每一種吃法都能在味蕾產生不同的化學反應,至於搭配的米飯,除了有越光米煮的白飯,還有紫米飯可以選擇,套餐組合相當完整。

 

里肌豬排鍋膳套餐算是店裡比較特殊的豬排餐,看似丼飯,但卻飯菜分離,而且盛裝的容器是帶有鍋蓋的陶土鍋,掀開鍋蓋,熱氣與香味撲鼻而來,黃、白雙色的半熟蛋液裡還有洋蔥和水菜,洋蔥增加醬汁的甜度,水菜則多了清脆的口感,蛋液下面是里肌豬排,豬排吸附醬汁後,味道變得更是香鹹開胃,不少客人還因此多扒了兩碗飯呢。

 

INDEX

★銀座杏子日式豬排/高雄市前鎮區中華五路789號B1/07-8225399/11:00~22:00/收一成服務費

(楊為仁)

 

轉載:http://www.chinatimes.com/newspapers/20141115000728-260116