中國時報／杏子豬排 三段式吃法爆驚喜

高雄新餐廳－杏子豬排 三段式吃法爆驚喜

2014年11月15日 04:10

楊為仁／高雄報導．攝影

黑豚里肌豬排套餐／380元 金黃酥脆的外衣裡包藏Q嫩多汁的豬排，而且厚度令人滿意。（楊為仁攝）

里肌豬排鍋膳套餐／330元 原本酥脆的日式炸豬排浸在醬汁裡，不但軟化了酥脆的外衣，還多了特殊的香鹹味。（楊為仁攝）

炸雞塊／100元 雞肉用日式醬油醃製入味後油炸，雖然是雞胸部位，但口感一點都不柴。（楊為仁攝）

杏子招牌特餐／330元 包括腰內肉、豆皮捲和蝦排，除了套餐的配菜，還多了茶碗蒸、甜點和飲料，感覺更為超值。（楊為仁攝）

來自東京銀座的「杏子」，首度南下高雄展店，就迅速累積人氣和話題，儘管開幕迄今已滿月，但用餐時段想一嘗肥滋滋的厚切日式豬排，還是得耐著性子排隊等候。

台北人吃飯排隊似乎稀鬆平常，但南部人卻沒有興致把時間花在排隊上面，除非真是很厲害的店，否則一看到人多，二話不說轉身就走，然而剛進駐高雄夢時代的銀座杏子日式豬排，人氣卻始終不墜，讓人不得不對它刮目相看。

■餐前、餐後茶水很貼心

翻開菜單，頗有勝博殿的影子，小菜、高麗菜絲、白飯、味噌湯等全部都有，而且還多了一碟蘿蔔干絲，茶水供應也很貼心，餐前倒的是日式烤茶，餐後則換成日式綠茶，據說前者是給客人暖胃，後者則可化油解膩，炸豬排除了有里肌和腰內的選項，還有黑豚、白豚的區分。

「黑豚即黑毛豬，飼養期比白豬長，經過熟成，油脂分布均勻、肉質更具彈性。」營運總監林子恆的介紹，必須靠親口試吃來驗證，我發現黑豚里肌豬排口感酥脆多汁，而且每一塊豬排的前端都帶有一小截油花，不敢吃肥肉的人可能會排斥，但當一口咬下去，油花和肉汁融合而生成的香腴滋味，可是會讓人忘了肥肉這檔事。

■鍋膳套餐 豬排香鹹開胃

到杏子吃豬排，建議採三階段循序漸近的方式，首先吃原味，沾一點玫瑰鹽即可；其次，將檸檬汁液淋在豬排上面，再沾一點黃芥末；最後，把缽裡的黃金芝麻搗碎，倒入豬排醬沾食，每一種吃法都能在味蕾產生不同的化學反應，至於搭配的米飯，除了有越光米煮的白飯，還有紫米飯可以選擇，套餐組合相當完整。

里肌豬排鍋膳套餐算是店裡比較特殊的豬排餐，看似丼飯，但卻飯菜分離，而且盛裝的容器是帶有鍋蓋的陶土鍋，掀開鍋蓋，熱氣與香味撲鼻而來，黃、白雙色的半熟蛋液裡還有洋蔥和水菜，洋蔥增加醬汁的甜度，水菜則多了清脆的口感，蛋液下面是里肌豬排，豬排吸附醬汁後，味道變得更是香鹹開胃，不少客人還因此多扒了兩碗飯呢。

INDEX

★銀座杏子日式豬排／高雄市前鎮區中華五路789號B1／07-8225399／11:00～22:00／收一成服務費

（楊為仁）

轉載：http://www.chinatimes.com/newspapers/20141115000728-260116